*Galette des rois*

Je sais......Je la fais tard....mais c'est comme ça.

Il vous faut:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

Pour la crème patissière

- 1/4 litre de lait

- 3 jaunes d’œufs

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre

- 20 g de farine + 20 g de maïzena

- 1 noisette de beurre pour tamponner la surface

Pour la crème d'amande:

- 60 g de beurre mou

- 60 g de sucre

- 2 œufs

-100 g de poudre d’amande

- arôme d’amande amère

Commencez par la crème pâtissière : faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux (ou des grains de vanille, ou de l’extrait de vanille).

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et maïzena et mélangez bien de nouveau jusqu’à obtenir un appareil lisse.

Versez une « louchette » de lait chaud dans votre mélange œufs/sucre/farine pour commencer à le délayer en remuant doucement pour homogénéiser l’appareil.
Puis versez le restant de lait (après avoir retirer la gousse le cas échéant) sans cesser de remuer doucement.

Versez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce vous obteniez une crème épaisse, « solide et fine » comme le dit Chef Simon. Cela peut prendre un petit moment, le tout est d’être patient et de ne pas cuire trop fort et de remuer sans cesse pour éviter que les œufs coagulent.

Finissez en versant la crème pâtissière dans un cul de poule, tamponnez la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant et réservez.

Passons à la crème d’amande : mélangez la poudre d’amande avec les œufs, ajoutez le sucre et le beurre mou, et l’extrait d’amande amer (2 ou 3 gouttes) mélangez bien.

Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière jusqu’à ce que le mélange soit homogène et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Versez en son centre la frangipane à présent froide. (sans oublier la fève !)
Recouvrez de la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords avec vos doigts pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson, à l’aide d’un couteau chiquetez les bords.
Badigeonnez la galette du jaune d’œuf avec un pinceau.

Décorez votre pâte de jolis dessins avec la pointe d’une couteau (rosace, quadrillage…), baissez votre four à 180°C et enfournez pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.